ralfs rezepte
Dann die Gans in einem Bräter mit der Brust nach unten in den auf
d
190°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 min. auf eine Keulen-
seite legen, nach weiteren 30 min. auf die andere Keulenseite wenden und
nach wieder 30 min. mit der Brust nach oben für weitere 50 min. backen.
“
Bei gef
u
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Wenn die Brust oben ist, den Backobstfond zugeben und alle 5 - 10 min.
die Gans damit einpinseln. Solange die Gans im Ofen ist, alle 10 min. das
Gans wu
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Fett abschöpfen und mit dem Bratenfond übergießen. Damit das ganze
einen leckeren
Fett ausbrät, die Gans unterhalb der Keulen mehrmals einstechen (dabei
aufpassen, dass man nicht in das Fleisch sticht, sonst könnte die Gans
Salat
als
Vorspeise
trocken werden).
servieren
.
“
Am Ende die Gans auf einen Rost legen und bei ca. 240°C ca. 15 - 20 min.
knusprig braten.
In der Zeit den Bratfond mit etwas Mondamin, Schokolade oder Leb-
kuchen binden, die Gans tranchieren und schnell servieren.
Tipp
Da die Gans gefüllt ist, würde ich auf die Sättigungsbeilagen
verzichten und lieber noch einen leckeren Salat
als Vorspeise servieren.
Ralfs Rotkohl
Zutaten (4 Personen)
1 St. Kleiner Rotkohlkopf
2 St. Äpfel
¼ l Orangensaft
1 St. Zwiebel
1 St. Kartoffel (faustgroß)
¼ l Rotwein
4 EL. Preiselbeeren
1 EL. Zucker
1 St. Zitrone
100 g Gänseschmalz
d
Fur die Gewurzsackchen
1 St. Lorbeerblatt
2 St. Nelken
8 St. Wachholderbeeren
5 St. Pimentkörner
1 St. Zimtstange
Orangenschale
d
Zitronenschale
Zubereitung
Den Rotkohl vierteln und den harten Strunk entfernen, danach so fein wie
möglich mit einem Messer schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitro-
nensaft marinieren.
Die Zwiebel schälen und fein schneiden, in einem Topf den Zucker kara- Zu diesem Gericht
mellisieren, Gänseschmalz dazugeben, mit etwas Orangensaft ablöschen passen auch Rosinen.
und die Zwiebeln darin dünsten. Danach das Rotkraut hinzufügen und mit Ein wenig Ingwer gibt ihm ebenfalls
Rotwein und Orangensaft immer wieder ablöschen. Anschließend das Ge- eine besondere Note.
würzsäckchen und die Preiselbeeren dazu geben. Mit einem Deckel das Wie bei allen Kohlsorten schmeckt das
Gemüse kochen und ab und zu umrühren. Gericht am besten, wenn es zwei- oder
Wenn das Gemüse weich ist und fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden dreimal aufgewärmt wurde, deshalb bitte
ist, wird der Rest mit einer geschälten Kartoffel abgebunden. Dazu wird die schon ein bis zwei Tage früher ansetzen.
Kartoffel mit einer feinen Reibe gerieben.
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