d
ralfs rezepte
Zubereitung
Als Erstes die Kartoffeln in der Schale mit viel Salz (zwei Esslöffel) weich
Au
ro
ra M
ü
h
le
n
kochen und bei 120°C im Backofen ausdämpfen lassen. Die Butter mit Wussten Sie, dass es in Deutschland eine große
dem angeschlagenen Knoblauch in einem Topf zu Nussbutter (braune Vielfalt an Mehlsorten mit unterschiedlichen
Butter) bräunen. Backeigenschaften gibt? Aurora“ ist der Inbegriff für
Die noch heißen Kartoffeln pellen, durchpressen, mit Muskat, brauner But- deutsches Mehl. Und Mehl ist nicht gleich Mehl! Die
ter, Parmesan und der Hälfte von Mehl und Stärke kurz durchkneten. Der Getreidesorte, der Feinheitsgrad und die Typenzahl
Teig sollte fest erscheinen und sich „trocken“ anfühlen. Zur Sicherheit einen machen die Unterschiede aus. Jede Mehlsorte hat ihre
Probegnocchi kochen. Geht er kaputt, mehr Mehl und Stärke zugeben. speziellen Eigenschaften und eignet sich deshalb für
Nun den noch warmen Teig zu ca. 3 cm dicken Würsten rollen, ca. 3 cm unterschiedliche Gebäcke. Für optimale Backergebnisse
dicke Stücke abschneiden und über einen Gabelrücken direkt in leicht ko- ist neben den Eigenschaften auch die Qualität des Mehls
chendes Salzwasser rollen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 3-4 von entscheidender Bedeutung.
min. weiter ziehen und danach auf einem geölten Blech auskühlen lassen
oder direkt in die Pfanne oder auf den Teller geben.
Für die Sauce die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, Knob-
lauch, Salbei und Walnusskerne zugeben, kräftig würzen und die Gnocchi
1-2 min. anbraten. Danach die halbierten Kirschtomaten und ganz zum
Schluss den Feldsalat zugeben. Nur ein- bis zweimal schwenken, anrich-
ten und mit Parmesan und Balsamico garnieren.
Tipp
Die Gnocchi kann man wunderbar am Vortag vorbereiten, so hat man viel
weniger Stress. Ich würde eh gleich mehr machen, denn nach dem Garen
kann man sie auch wunderbar einfrieren.
Gericht 3: Gänsebraten nach
Großmutters Art mit Rotkohl
Zutaten (6-8 Personen)
1 St. frische Gans ca. 4 kg, mit Innereien
100 g gemischtes Backobst
0,1 l trockener Rotwein
1 St. Zwiebel
2 St. säuerliche Äpfel
2 Tl. gehackter Beifuß
3 Tl. gehackte Petersilie
4-5 St. Brötchen vom Vortag
d
1 St. Bio- Orange
3 St. frische Eier
0,1 l Milch
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Küchengarn
Zubereitung
Zuerst von der Orange die äußere Schale abreiben, danach halbieren und
auspressen. Den Orangensaft mit Rotwein mischen und das Backobst
darin mindestens 6 Std. einweichen.
Die Zwiebeln schälen und mit den Äpfeln in kleine Stücke zerteilen. Die
Brötchen in kleine Stücke schneiden und die Innereien (Leber, Magen, Herz)
wolfen oder fein hacken. Jetzt Zwiebel, Äpfel, Brötchen, Kräuter und warme
Milch mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Danach wird die Gans zum Braten vorbereitet: Alle Federn und Federkiele f d
entfernen, die Gans innen und außen kalt abspülen und mit einem Tuch
trockenreiben. Dann Salz und Pfeffer mischen und die Gans außen und in-
nen damit einreiben. Das Backobst auf ein Sieb geben (Flüssigkeit auffan-
gen), mit Brotmasse und Innereien mischen und die Gans damit füllen. Zum
Schluß mit Küchengarn zunähen.
*
d
26
RZ6_recipes_gb_rm.indd 26 13/11/08 4:55:42 pm
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116