Ralf Zacherl Festlich! Kostlich! 2008

ralfs rezepte
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Main: Dorade royal auf Lebkuchen-
Kürbis und Rosmarinkartoffeln
Zutaten (4 Personen)
700 g Doradenfilet mit Haut
2 St. Knoblauchzehen
10 Zweige Rosmarin
50 g Butter
500 g Kürbis (etwa Butternuß oder Muskatkürbis) f
50 g Ingwer
1 St. roter Paprika
1 St. Zitrone
½ Tl. Lebkuchengewürz
200 g Crème fraiche
100 g Lebkuchen ohne Schokoglasur (alternativ Honigbrot)
500 g kleine, festkochende Kartoffeln
(etwa Drillinge, Bamberger Hörnchen, la ratte Kartoffel)
Salz, Honig, Olivenöl, schwarzer Pfeffer, etwas Mehl
Zubereitung
Den Kürbis von Schale und Kernen befreien, grob raspeln, salzen
und zur Seite stellen. Dann den Paprika halbieren, entkernen und
in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer und eine Knoblauchzehe
schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, den Rosmarin zupfen
und die Hälfte davon kleinschneiden. Danach die Doradenﬁ lets
von allen Gräten und Schuppen befreien und eventuell portion-
ieren. Die Kartoffeln gut waschen, der Länge nach halbieren, auf
einem Backblech (mit der Schnittﬂ äche nach oben) verteilen, mit
Olivenöl einstreichen und kräftig salzen. Die Kartoffeln dann im
vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-35 min. garen, 10 min.
vor dem Servieren den gezupften Rosmarin darüber verteilen.
Den Kürbis in ein Geschirrtuch einschlagen und die Flüssigkeit
ausdrücken, diese bitte auffangen. Nun Paprikawürfel, Ingwer,
Knoblauchwürfel und geschnittenen Rosmarin in Olivenöl an-
schwitzen, salzen, Honig und Kürbis zugeben und bei schwa-
cher Hitze ca. 8 min. weiterdünsten.
In der Zeit die Filets würzen, die Hautseite mit Mehl bestäuben
und bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ca. 3-5 min. braten.
Dabei das Kürbiskraut mit gewürfelten Lebkuchen und Crème fraiche vol-
lenden, mit Salz, Lebkuchengewürz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Butter, Knoblauch und Rosmarinstiele zum Fisch geben, diesen umdrehen
und 1-2 min. fertig braten. Zum Schluß alles anrichten und genießen.
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