BEEF ROAST

1 (7-10 lb.) beef roast
2 Vidalia onions
2 bottles Catalina dressing
Carrots and potatoes

Peel and cut onions in half. Place them cut side down in the bottom of a large Dutch
oven. Place the roast on top and cover with the 2 bottles of Catalina dressing. Fill the
bottles 3/4 full with water and pour over roast. Cover and simmer over campfire for 2-4
hours. Peel and cut carrots and potatoes and place in with roast. Cook for another
hour. Remove from heat and enjoy!
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