JALAPENO CORNBREAD

2 (6-oz) packages cornbread mix
1 cup cheddar or Monterey jack cheese, shredded
1 cup onion, chopped
1/3 to 1/2 cup jalapeno peppers, finely chopped

Preheat Dutch oven. Mix cornbread per instructions on package. Add remaining
ingredients and mix well. Place a shallow pan upside down in the Dutch oven and place
the pan with the batter on top. Cover oven and cook with 12 coals on top and 9 coals
on bottom. Bake for 35 minutes or until done.
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