O 48 4/2012


mista aineksista valmistettu makkara oli aina 1960-luvulle saakka monen maakunnan perin- neherkku, kunnes teollisesti valmistetut jauhoi- set halpislenkit löysivät tiensä kansan kastikkei- siin, keittoihin ja uunipannuille. Tänä päivänä jauhoisten makkaroiden suosi-


minen ruuanlaitossa on ohi, ja tilalle on tullut grillausboomi, joka on lisännyt kiinnostusta eri- kois- ja raakamakkaroihin. Suunnanmuutos miellyttää paitsi grilliruoan


ystäviä, myös Espoon Hanasaaren ravintola Jo- hanneksen kehityspäällikköä ja Suomen ruoka- lähettiläänä tunnettuaKim Palhusta. ”Suomalaiset ehtivät tottua viime vuosikym-


meninä huonolaatuiseen makkaraan, kun eivät yksinkertaisesti tienneet paremmasta. Eihän esimerkiksi bratwursteja saanut kymmenen vuotta sitten kuin Stockmannilta. Nyt niitä saa lähikaupasta”, hän naurahtaa. Palhuksen mukaan varsinkin nuorempi pol-


vi on alkanut kiinnostua makkaroista aivan eri tavalla kuin heidän vanhempansa. Tästä kertoo muun muassa perinteikkäiden palviryynäreiden sekä tulisten grillimakka- roiden suosio. Ja kuten usein käy, ruo-


min maustetun makkara-annoksen”, Palhus ih- mettelee. Hänen ennusteensa on, että meikäläinen


makkarakulttuuri tulee kehittymään samaan tapaan kuin olutkulttuurikin. Käytännössä muutoksen moottorina ovat kuluttajat, jotka ensin haluavat ja alkuun pääs- tyään myös osaavat vaatia parempaa. Tällä ta- valla markkinoille saadaan uusia ja mielenkiin- toisia tuotteita ja valmistajia. Kiristyvä kilpailu puolestaan parantaa laatua ja tarjontaa. Makkaran ympärille on kasvanut myös mo-


nenlaisia oheistuotteita reseptikirjoista grillaus- kilpailuihin ja kesätapahtumiin asti. Kaikesta ko- hinasta huolimatta makkaransyöjässä istuu edel- leen tiukasti oluesta pitävän ja epäterveellisesti elävän tosimiehen leima, joka näyttää murene- van vasta seuraavan grillaajasukupolven myötä.


Haaveesta tuli kasvubisnes


kahalun kasvaessa pääte- tään kokeilla myös mui- ta, tavallista eksoottisem- pia vaihtoehtoja. Osansa on toki silläkin, että pie- net valmistajat ovat pär- jänneet erilaisissa maku- testeissä ja tuoneet tarjolle rohkeasti uusia tuotteita. ”Takavuosien terveyspeikko ja rasvalla pelot-


Pienet valmistajat ovat pärjänneet erilaisissa makutesteissä ja tuoneet tarjolle paljon uusia tuotteita.


telu kummittelevat silti taustalla. Moni makka- ranostaja potee kaupan kassalla edelleen huo- noa omaatuntoa, vaikka tuotteiden lihapitoi- suus lähentelee parhaimmillaan 90 prosenttia”, Palhus sanoo.


A´la carte -ainesta


Moniin ruokakulttuureihin ennakkoluulotto- masti tutustunut ja niitä suomalaisittain mari- noinut Kim Palhus on loihtinut makkarasta asiak- kaidensa ja ystäviensä ihmetykseksi mitä moni- naisimpia annoksia. Hänen mielestään makka- rassa on kiistatonta a´la carte -ainesta, jos ravin- toloitsijoilla vain olisi rohkeutta sitä kokeilla. ”Miksi ihmeessä roikottaa ruokalistalla vuo-


sikausia persoonatonta lehtipihviä, kun sen ti- lalla voisi tarjota vaikkapa vähän eksoottisem-


Muutokset makkarabisneksessä ja kuluttajien makutottumuksissa ovat siivittäneet myös Tammelassa toimivan Makulihan kasvutaival- ta. Parikymmentä vuotta sitten maatilan yhteyteen perustetusta suoramyyn- tiyrityksestä on kasvanut yksi alan ykkösvalmis- tajista, jonka ennakko- luulottomasti maustetut tuotteet ovat pokanneet vuosien varrella lukuisia alan palkintoja.


Tänä päivänä Makulihassa työskentelee 40


ammattitaitoista työntekijää, ja liikevaihtoa karttuu vuosittain noin 7,5 miljoonaa euroa. ”Homma lähti liikkeelle haaveesta valmis-


taa kunnollista lenkkimakkaraa tilapuotiimme. Opettelimme valmistusta alkeellisilla laitteilla ja savustamalla makkaraa palvisaunassa”, yrit- täjä-makkaramestari Jussi Ali-Lekkala muis- telee. ”Ensimmäiset uudet makkaranvalmistuslait-


teet hankimme vuonna 1994, jolloin pääsimme tosissaan paneutumaan myös tuotekehitykseen.” ”Jos joku olisi silloin sanonut, että makkarat


ovat muutaman vuoden kuluttua meidän pää- tuotteemme, niin en varmasti olisi uskonut”, Ali-Lekkala naurahtaa.


Suomi muita Pohjoismaita edellä


Makulihan startti osui keskelle synkimpiä lama- vuosia. Luomusta ei 20 vuotta sitten suoranai-


››


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68